La restauration en santé-social : achat et organisation des équipes

Dans les hôpitaux, les établissements sociaux et médico-sociaux, le repas est bien plus qu'une prestation logistique. C'est un vrai moment de lien social et de plaisir, et c'est aussi un acte de soin.

Acheter mieux sous contrainte budgétaire, adapter textures et menus aux goûts de chacun, organiser des équipes de cuisine et de service qui travaillent avec les professionnels du soin et de l’accompagnement, plutôt qu'à côté d'eux : c'est autour de ces questions que nous échangerons avec Aline Victor. Avec AVi'Sé, elle défend une approche où manger redevient un choix attentif aux besoins comme aux envies des personnes accompagnées.